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Sugo pronto sinonimo di Puglia. Le cime di rapa sono le regine degli ortaggi invernali. Ogni anno ritrovo con meraviglia i clienti in coda, fuori dal nostro punto vendita, per accaparrarsi le famigerate cime di rapa. E’ quasi una tradizione. Questo avviene ancora più spesso a ridosso delle festività. Le cime di rapa rientrano a pieno titolo nei tratti identitari della puglia e ancora di più della provincia di Bari.
Questa vellutata conserva le caratteristiche note sensoriali della materia prima. L’olio Extravergine di Oliva completa la composizione del tipico piatto contadino. Mentre alle cime di rapa preferisco accostare i nostri spaghetti, quando utilizzo la vellutata la mia scelta ricade obbligatoriamente sulle orecchiette.
Orecchiette e cime di rapa è un must della cucina pugliese. Con la vellutata lo è ancora di più. Durante l’amalgama del piatto, parte della vellutata si stratifica all’interno dell’orecchietta, che all’assaggio si trasforma quasi in un formato di pasta ripiena. Spettacolo!!!
Ingredienti: Cime di Rapa, Acqua, Olio EVO, Sale, Aglio.
Le rape vengono mondate, lavate e quindi tagliate. Segue la loro cottura in acqua bollente. Una volta cotte, le rape vengono lasciate sgocciolare e raffreddare, per poi essere tramutate in vellutata con l’aggiunta di acqua di cottura, olio Extravergine di oliva, sale e un pizzico di aglio.
