Patè di carciofi

Il patè di carciofi è l’esempio di come dagli errori si debba sempre imparare. Stavamo preparando i nostri classici carciofi sott’olio. Tutta la preparazione era andata secondo i piani e i vasetti erano ormai pronti per la pastorizzazione. Dimentico di cambiare i parametri di pastorizzazione e utilizzo quelli impiegati per una lavorazione precedente. Parametri troppo estremi evidentemente, perché i carciofi erano praticamente in poltiglia. Disperazione!!! Poi calma….proviamo a frullarli…ed ecco il capolavoro. Un patè che sta riscuotendo continui apprezzamenti  da chef e ristoratori.

Ideale per la composizione di antipasti e aperitivi. Ottimo se accostato a dei crostini o ai nostri taralli rustici tradizionali.