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Un prodotto che è sinonimo di Puglia!! La passata di pomodoro tradizionale, anche definita Salsa, è molto più di una ricetta. La salsa di pomodoro è tradizione, storia, identità, famiglia e se vogliamo anche arte. Una ricetta che è stata tramandata da secoli che si basa sul rispetto dei tempi. I tempi di cottura del pomodoro, i tempi di sgocciolamento, i tempi “del bagno” o tecnicamente pastorizzazione. Il tempo ritorna anche nel fatto che la salsa nella tradizione si fa di notte. Perchè?? Il processo prevede la cottura del pomodoro e il manipolare la materia prima a caldo, il tutto in pieno agosto. Meglio sfruttare le ore fresche della notte. La salsa è famiglia!! Perché ognuno nella famiglia ha il suo ruolo. I piccoli scelgono e lavano i pomodori, mentre ai grandi il compito di passare i pomodori e imbottigliare il prodotto. La salsa è arte. Deve essere consistente e “fitta” al punto giusto. In caso contrario il capo famiglia dovrà patire gli insulti della moglie e gli sfottò dei commensali fino all’anno successivo.
La salsa è Puglia, la salsa è identità!!
Prova ad abbinarci i nostri spaghetti o le nostre orecchiette. Un capolavoro!!
Ingredienti: pomodoro.
Pomodori sottoposti a cernita e lavaggio. Segue la scottatura in acqua bollente. I pomodori cotti, già danneggiati dalla cottura, vengono rotti manualmente e lasciati sgocciolare. Si procede quindi con la passatrice. La passata viene quindi imbottigliata e pastorizzata.
Nessun conservante o colorante aggiunto. Solo pomodori!!!
