Descrizione
Ingredienti: Fave Sgusciate, Cicoria, Olio EVO, Acqua, Sale.
Fave sgusciate lavate e cotte in casseruola con acqua e sale. Una volta cotte si ottiene la favetta. La favetta viene aggiunta di Olio Extravergine di Oliva ed eventualmente acqua di cottura, con il fine di definirne la giusta consistenza. Contemporaneamente le cicorie vengono lavate e mondate, tagliate e sbollentate in una seconda casseruola. Nel vasetto viene prima posto uno strato di favetta su cui si poggia un pugno di cicorie cotte. Il tutto viene successivamente sterilizzato.