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Prodotto dai nostri campi, viene essiccato in un essiccatore professionale e non al sole come vorrebbe la tradizione. L’impiego dell’essiccatore ci consente di controllare al meglio i parametri di processo, quali temperatura e umidità, in modo da poter garantire in modo assoluto la sicurezza alimentare del prodotto finito. L’impiego delle basse temperature di essiccazione ci consente di preservare il sapore e la fragranza tipica dell’originale.
La tradizione dell’entroterra Appulo-Lucano ci offre questo prodotto eccezionale. Peperoni rossi e dolci, essiccati al sole.
Possono essere fritti e quindi consumati come contorno, oppure semplicemente sbriciolati a dare il giusto tocco di qualità primi e secondi piatti.
