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Per carota rossa si intende la barbabietola rossa. Un ortaggio che riusciamo ad avere in campo quasi tutto l’anno. Uno dei miei ortaggi preferiti. Lo adoro bollito e servito come contorno con olio e aceto. E’ per questo motivo che lo abbiamo riproposto in vasetto, immerso in una miscela di acqua e aceto che diventa rossa come il sangue, grazie agli antociani ceduti dalla barbabietola. I listarelli hanno una consistenza tenace e croccante. Ideale per antipasti e aperitivi o come elemento in insalate miste.
Ideale l’accostamento con i nostri taralli Rustici tradizionali all’olio di Oliva e con quelli aromatizzati con peperoncino.
Ingredienti: Barbabietola rossa, Aceto di vino, Acqua, Zucchero, Sale.
Le barbabietole rosse vengono mondate, sbucciate e lavate accuratamente. Una volta ridotte in listarelli vengono sbollentate in una miscela di acqua e aceto di vino, zucchero e sale. Raggiunta la giusta consistenza vengono lasciate sgocciolare e raffreddare, quindi vengono poste nei vasetti e colmate con la stessa soluzione di acqua e aceto usata in precedenza.
Allergeni: Solfiti dell’aceto
